カシスジャム入りレアチーズケーキ～レシピ

インターネットでカシスジャム入りのレアチーズケーキが売られているのを見て、食べたくなったので作ってみました。


　～カシスジャム～

【材料】

・冷凍カシス～１００ｇ
・赤ワイン～大さじ２
・てんさい糖～５０ｇ

【作り方】

１．冷凍カシスを鍋に入れ砂糖を加えて水分が少なくなるまで煮ます。
２．赤ワインを加えて混ぜ合わせ、軽く煮たら完成です。

　～レアチーズケーキ～

【材料】

・クリームチーズ～２５０ｇ
・プレーンヨーグルト～５０ｇ
・生クリーム～２００ｃｃ
・てんさい糖～７０ｇ
・レモン汁～大さじ１
・粉ゼラチン～５ｇ
・水～大さじ２

【作り方】

１．クリームチーズはボウルに入れてあらかじめ室温に戻しておきます。
２．ゼラチンに水大さじ２を加えてレンジで３０～４０秒加熱し、柔らかくなるまで混ぜ、砂糖を加えて更に混ぜます。
３．室温に戻しておいたクリームチーズにヨーグルトとレモン汁を加えてハンドミキサーで良く混ぜます。
４．６部立てした生クリームを加えて軽く混ぜ、そこに２のゼラチンと砂糖を混ぜ合わせたものを加え、ゼラチンが全体にいきわたるようにハンドミキサーで混ぜ合わせます。
５．スポンジケーキを半分にスライスしたものを１８ｃｍ型に入れ、レアチーズをスポンジの上に全体が２ｃｍほどの厚さになるように加え、へらで表面を平らにします。
６．平らにしたレアチーズの上にカシスジャムを入れ、残りのレアチーズを加えます。
７．表面をへらで平らに整えて固まるまで冷蔵庫に入れて冷やします。

カットしたときにジャムが崩れるので、ゼラチンで固めた方が良かったかもしれません。

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全粒粉を使ったくるみ入りアンパン～レシピ

朝食にするには違和感があるアンパンですが、豆にはたんぱく質やビタミンＢ群が含まれているので粒あんをバターロールの生地に入れてみました。

　～くるみ入り粒あん～

　【材料】

・小豆～２００g
・てんさい糖～７０g
・くるみ～７０g

【作り方】

１．小豆は前の日の夜に水に漬けておきます。
２．鍋に小豆とたっぷり目の水を入れて柔らかくなるまで煮ます。
３．くるみは細かく刻んでおきます。
４．小豆が柔らかくなったらてんさい糖を入れ、水気がほとんどなくなるまで煮ます。
５．刻んだくるみを入れ全体を混ぜ合わせます。

　～パン生地～

　【材料】　

・強力全粒粉～１００ｇ
・強力粉～１００ｇ
・薄力全粒粉～５０ｇ
・てんさい糖～２５ｇ
・塩～５ｇ
・白神こだま酵母～小さじ１　　
・ぬるま湯～大さじ１
・無塩バター～５０ｇ
・全卵～1個
・脱脂粉乳～５ｇ
・ぬるま湯～１１０ｇ
・ドリュウル（溶き卵）～卵黄1個分　


　～作り方～

１．バターを計り室温で温めておきます。
２．小皿などにぬるま湯大さじ１を入れ、白神こだま酵母を入れておきます。
３．強力全粒粉、強力粉、薄力粉、てんさい糖、塩の分量を量りボウルに入れて混ぜます。
４．脱脂粉乳をぬるま湯で溶いて全卵とぬるま湯で溶いた白神こだま酵母を入れよく混ぜます。
５．粉類を入れたボウルに５を入れよく混ぜます。
６．手のひらでこねて、まとまってきたらバターを入れ、くっつかない程度になるまでこねます。
７．生地を叩きつけるようにして10分ほど打ちます。
８．生地の表面が滑らかになったらボウルに入れ、乾燥を防ぐためにラップをして第一次発酵をします。
　　　（時間の目安は室温で４０分以上ですが、条件によって変わってきますので、生地の膨らみ具合で判断します。）
９．生地が2倍くらいに膨らんだら、生地を取り出して12等分して丸め、クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ10分ほどベンチタイムを置きます。
１０．生地をおさえてガス抜きをし、円形に成型し、めん棒などで伸ばします。
１１．１２等分した餡を生地で包みこみ形を整えます。

１２．クッキングペーパーを敷いたオーブン皿に生地を、2倍ほどに膨らむまでオーブンレンジに入れておきます。
１３．生地が膨らんだら水溶き卵黄をはけで塗り、170度で20分間焼きます。

　　

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カラメル・ムー・オ・ショコラ～レシピ

『カラメル・ムー・オ・ショコラ』という響きから想像するのは高級品ですが、平たく言うとチョコ味の生キャラメルです。

パリの『ル・コルドン・ブルー』というフランス料理・菓子の専門学校のレシピをアレンジして作っています。

　【材料】

・カカオマス～８０ｇ

・てんさい糖～２００ｇ
・水あめ～７５ｇ
・生クリーム～２５０cc
・てんさい糖～５０ｇ
・無塩バター～２５ｇ
・オレンジオイル（またはレモンオイル）～７滴


・ココア～適量


　【作り方】

１．てんさい糖５０ｇを鍋に入れて弱火にかけ、木べらで時々混ぜる。
２．カラメル状にする。
３．２が沸騰してきたら生クリームを少量加え、木べらで混ぜる。
４．残りの生クリームを少量ずつ加えて混ぜる。
５．てんさい糖２００ｇを混ぜ、木べらで焦げないように混ぜる。
６．水あめを入れ、木べらで混ぜる。
７．カカオマスを少量ずつ加えながら混ぜる。
８．なめらかになったらバターを混ぜ、オレンジオイルを入れて火を止める。
９．粉ふるい機でココアを敷いたバットに８を流し入れ、冷めるまで冷蔵庫に入れる。
１０．上から粉ふるい機でココアをかけ、スケッパーで好みのサイズに切る。

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トリュフケーキレシピ

バレンタインデーが近いので、私のお気に入りのチョコレートケーキ『トリュフケーキ』を紹介します。

使っているクーベルチュールチョコは、フランスのトップパティシエ御用達【ヴァローナ】の製品の中でカカオ分が一番多い（７２％）アラグアニです。
仕上がりはビターで男性好みの味だと思います。


【トリュフケーキ～６cmマフィン型×６】

　材料

・クーベルチュールチョコ～１００ｇ
・生クリーム～１００cc
・リキュール～大さじ１（ブランデーはもちろんのことチョコに合うリキュールはかなりあります。）
　＊今回はシャルトリューズ　GENEPI（薬草からつくられたリキュール）を使いました。

　トリュフの作り方（生チョコも出来ます）

１．鍋に生クリームとクーベルチュールチョコを入れ弱火にかけます。
２．チョコが全部溶ける前に火を止め（余熱で溶けます）、リキュールを加えて全体を混ぜます。
３．深さのあるお皿や容器にチョコを入れて冷蔵庫で冷やします。
　　（生チョコ用の容器に入れて固め、仕上げにココアをまぶすときもこの手順で出来ます。）

４．チョコが固まったら６等分して丸め、冷凍庫に保存しておきます。


　【トリュフケーキ】

　材料

・クーベルチュールチョコ～１２０ｇ
・無塩バター～２０ｇ
・薄力全粒粉～１０ｇ
・強力全粒粉～１０ｇ
・卵黄～３個分
・卵白～３個分
・てんさい糖～２０ｇ

　作り方

１．クーベルチュールチョコとバターをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かします。
２．１に卵黄と薄力全粒粉、強力全粒粉を入れて混ぜます。
３．ボウルに卵白とてんさい糖を入れてハンドミキサーで角が立つまで混ぜ合わせます。
４．３に２を加えて混ぜ合わせます。
５．直径６cmマフィン型（１００円ショップで手に入ります）に４で混ぜ合わせた材料を２cm程度のの厚さになるように入れます。
６．冷凍しておいたトリュフを入れます。

７．残りの４の材料を入れ、１７０度のオーブンで１６分焼きます。

ピンボケ気味で分かりづらいと思いますが、中に見えるのがトリュフです。

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高野豆腐を使ったチンジャオロース

私は肉が苦手なので、レパートリーが狭いという悩みをもっていましたが、高野豆腐を肉の代わりに使うことを思いついてから中華に応用するようになってレパートリーがずいぶん増えました。
夜食べても太る心配は全くしていません。
ダイエット中の方も高野豆腐を肉代わりに使えるのではないかと思います。

　【材料】

・高野豆腐～１枚
・竹の子（大き目のもの～３分の１
・ピーマン～３個
・しい茸～２～３本
・にんじん～４分の１本
・しょうが～１かけ
・醤油～大さじ２
・片栗粉～大さじ１
・水～１００cc
・老酒～大さじ半分（中華風に仕上げるために入れました）
・オリーブオイル～適量


　～作り方～

１．容器にお湯を入れ高野豆腐を浸しておきます
２．竹の子、ピーマン、にんじんは短冊切りにし、しい茸はスライスします
３．高野豆腐が柔らかくなったらお湯をしぼり、短冊切りにします
４．水に片栗粉を溶かし、すりおろしたしょうがと醤油を入れます
５．フライパンにオリーブオイルを敷き、温まったら２の材料を入れて炒めます
６．野菜に火が通ったら高野豆腐を入れ、軽く炒めます
７．４の調味料を入れた水を入れ全体を混ぜ合わせます
８．老酒を入れたら火を止めて混ぜ合わせます。

　　

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エビ豆腐チリソースレシピ

エビチリを自分で作る日が来るとは思っていませんでしたが、市販ものよりも美味しく感じるのが良い所です。

　【材料】

・エビ～5尾
・絹ごし豆腐～半丁
・ネギ～2分の1本
・しょうが～薄くスライスしたもの2枚
・にんにく～１片
・玉ねぎ～4分の1個
・レタス～2枚
・豆板醤～小さじ半分
・コンソメスープの素～2分の1個
・水～５０ｍｌ
・ケチャップ～大さじ２.５
・酒～大さじ１
・醤油～大さじ半分
・塩～少々
・片栗粉～大さじ半分
・ごま油～大さじ１
・オリーブオイル～大さじ１

　～作り方～

１．コンソメを５０ｍｌの水の中に入れておく
２．ケチャップと酒、醤油、塩、片栗粉を混ぜて合わせ調味料を作っておく
３．エビは殻をむいておく
４．絹ごし豆腐は水気を切り一口大に切る
５．ネギ、しょうが、にんにくはみじん切りにする
６．フライパンにオリーブオイルを敷きエビを炒め、赤くなったら取り出す
７．フライパンにごま油を敷き、ネギの半量、しょうが、にんにくを炒め香りが立ったら豆板醤を加える
８．玉ねぎを加え水の中に入れて溶けた状態のコンソメスープを入れる。
９．煮立ったら豆腐を加え、豆腐に火が通ったらエビを入れる
１０．合わせ調味料を入れトロミがついたら火を止め残りのネギを入れる
１１．きざんだレタスを盛り付けた皿にエビ豆腐チリソースを入れる

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全粒粉を使ったきな粉クッキー

きな粉の香りがする食感はサクサクのクッキーのレシピですがダイエット用ではありません。


アスリートを例えに出すのは大げさですが、『ビタミン・バイブル』に運動量の多いスポーツをしている人はエネルギー消費の少ないスポーツをしている人よりも多く複合炭水化物とタンパク質を摂らなくてはならないということが書かれています。

私は運動量の激しい仕事をしているので、こういうスイーツを摂らないと体が持ちません。



　【材料】

・全粒粉～１５０g
・小麦粉～３０g
・きな粉～７０g
・無塩バター～１００g
・卵～１個（ＰＧ卵）
・てんさい糖～７０g


　～作り方～

１．無塩バターはボウルに入れてあらかじめ室温に戻して、柔らかくなるまで半日ほどおきます。
２．柔らかくなったバターにてんさい糖と卵を入れて全体をまんべんなく混ぜ合わせます。
３．全粒粉、小麦粉、きな粉を混ぜ合わせ２の中に入れ混ぜ合わせます。
４．生地ができたら４等分して、生地を棒状にします。
５．手で食べやすい大きさを摂り分け、丸めて形を成型します。
６．１７０度のオーブンで１５分間焼いたら出来上がりです。

タグ：レシピ 全粒粉 きな粉 クッキー

シンプル八宝菜～レシピ

至ってシンプルな八宝菜のレシピです。

　【材料】

・白菜～８分の１個
・たけのこ水煮～２分の１個
・にんじん～３分の１本
・しい茸～４～５本
・玉ねぎ～４分の１個
・エビ～１０尾
・きくらげ～適量
・水～適量
・にんにく～１片
・しょうが～１片
・塩～大さじ半分
・片栗粉～大さじ１
・オリーブオイル～適量


　～作り方～

１．きくらげは水に浸して戻しておきます。
２．エビが冷凍物の場合カルキ臭を抜くために多めの水に漬けておきます。
３．白菜は食べやすい長さに切ります。
４．たけのこの水煮としい茸は薄切りに、玉ねぎは千切りに、にんじんはイチョウ切りにします。
５．にんにく、しょうがはすりおろし、少量の水に片栗粉を入れたものに混ぜ合わせておきます。
６．フライパンか鍋にオリーブオイルを敷きます。
７．にんじん、えび、きくらげ、しい茸、白菜、たけのこ、玉ねぎを入れて炒め塩を入れて更に炒めます。
８．野菜から水分が出ますが、自分好みの水分量になるように水を加えます。（５０ccほど～）
９．野菜に火が通ったら５（にんにく、しょうが、水）を混ぜ合わせます。
１０．全体にとろみがついたら完成です。


＊このまま焼きそばにかけると“あんかけ焼きそば”になります。　　

タグ：八宝菜 レシピ

全粒粉を使ったバターロール

パン作りは発酵で失敗したりしますが、私が使っている酵母はその心配がいらないので助かっています。

　【材料】

・強力全粒粉～１００ｇ
・強力粉～１００ｇ
・薄力全粒粉～５０ｇ
・てんさい糖～２５ｇ
・塩～５ｇ
・くるみ～４０ｇ
・レーズン～４０ｇ　
・白神こだま酵母～小さじ１　　
・ぬるま湯～大さじ１
・無塩バター～５０ｇ
・全卵～1個
・脱脂粉乳～５ｇ
・ぬるま湯～１１０ｇ
・ドリュウル（溶き卵）～卵黄1個分　

白神こだま酵母ドライ　200g


　～作り方～

１．バターを計り室温で温めておきます。
２．小皿などにぬるま湯大さじ１を入れ、白神こだま酵母を入れておきます。
３．強力全粒粉、強力粉、薄力粉、てんさい糖、塩の分量を量りボウルに入れて混ぜます。
４．くるみは食べやすい大きさに切り粉類を入れたボウルに入れます。
５．そこにレーズンを加え、更に混ぜます。
６．脱脂粉乳をぬるま湯で溶いて全卵とぬるま湯で溶いた白神こだま酵母を入れよく混ぜます。
７．粉類を入れたボウルに５を入れよく混ぜます。
８．手のひらでこねて、まとまってきたらバターを入れ、くっつかない程度になるまでこねます。
９．生地を叩きつけるようにして10分ほど打ちます。
１０．生地の表面が滑らかになったらボウルに入れ、乾燥を防ぐためにラップをして第一次発酵をします。
　　　（時間の目安は室温で４０分以上ですが、条件によって変わってきますので、生地の膨らみ具合で判断します。）


１１．生地が2倍くらいに膨らんだら、生地を取り出して12等分して丸め、クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ10分ほどベンチタイムを置きます。

１２．生地をおさえてガス抜きをし、円錐形に成型し、めん棒などで伸ばします。

１３．クッキングペーパーを敷いたオーブン皿に生地を並べ霧吹きで水をかけ、2倍ほどに膨らむまでオーブンレンジに入れておきます。

１４．生地が膨らんだら水溶き卵黄をはけで塗り、170度で16分間焼きます。


　　

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かぶのしょうが焼きとレンコンのソテー

かぶというと“漬けもの”をイメージしがちですが、焼いて食べるときにしょうがを添えるとさっぱりしていいものです。
しょうがは体を温めてくれるので冬の時期は有りがたい食品です。

レンコンのソテーというと聞こえがいいですが、ソースをかけずに仕上がりに軽く塩をかけて食べるとポテトチップのような味です。

　～かぶのしょうが焼～

　【材料】

かぶ～２株
しょうが～１片
醤油～大さじ２
お酒～大さじ２
ごま油～少々

　【作り方】

１．かぶの葉は切り落とし３～４cmの長さに切る
２．根は１cmくらいの厚さに切る
３．熱したフライパンにごま油を入れ、かぶの根を入れて炒める
４．軽く火が通ったら葉を入れて更に炒める
５．全体に火が通ったらおろしたしょうが、醤油、お酒を合わせてからめるように炒める



　～レンコンソテーねぎソースかけ～

　【材料】

レンコン～１節
片栗粉～適量
オリーブオイル～適量
ねぎソース
　　　ねぎ～４分の１本
　すりごま～小さじ２
　醤油、酢～各大さじ１

　【作り方】

１．レンコンを１cmくらいの厚さに切る
２．スライスしたレンコンをビニール袋に入れ、片栗粉をまぶす
３．熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、２のレンコンを入れ軽く焦げ目がつくまで炒める
４．焼いたレンコンにねぎソースをかける

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