全粒粉を使ったバターロール

パン作りは発酵で失敗したりしますが、私が使っている酵母はその心配がいらないので助かっています。

　【材料】

・強力全粒粉～１００ｇ
・強力粉～１００ｇ
・薄力全粒粉～５０ｇ
・てんさい糖～２５ｇ
・塩～５ｇ
・くるみ～４０ｇ
・レーズン～４０ｇ　
・白神こだま酵母～小さじ１　　
・ぬるま湯～大さじ１
・無塩バター～５０ｇ
・全卵～1個
・脱脂粉乳～５ｇ
・ぬるま湯～１１０ｇ
・ドリュウル（溶き卵）～卵黄1個分　

白神こだま酵母ドライ　200g


　～作り方～

１．バターを計り室温で温めておきます。
２．小皿などにぬるま湯大さじ１を入れ、白神こだま酵母を入れておきます。
３．強力全粒粉、強力粉、薄力粉、てんさい糖、塩の分量を量りボウルに入れて混ぜます。
４．くるみは食べやすい大きさに切り粉類を入れたボウルに入れます。
５．そこにレーズンを加え、更に混ぜます。
６．脱脂粉乳をぬるま湯で溶いて全卵とぬるま湯で溶いた白神こだま酵母を入れよく混ぜます。
７．粉類を入れたボウルに５を入れよく混ぜます。
８．手のひらでこねて、まとまってきたらバターを入れ、くっつかない程度になるまでこねます。
９．生地を叩きつけるようにして10分ほど打ちます。
１０．生地の表面が滑らかになったらボウルに入れ、乾燥を防ぐためにラップをして第一次発酵をします。
　　　（時間の目安は室温で４０分以上ですが、条件によって変わってきますので、生地の膨らみ具合で判断します。）


１１．生地が2倍くらいに膨らんだら、生地を取り出して12等分して丸め、クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ10分ほどベンチタイムを置きます。

１２．生地をおさえてガス抜きをし、円錐形に成型し、めん棒などで伸ばします。

１３．クッキングペーパーを敷いたオーブン皿に生地を並べ霧吹きで水をかけ、2倍ほどに膨らむまでオーブンレンジに入れておきます。

１４．生地が膨らんだら水溶き卵黄をはけで塗り、170度で16分間焼きます。


　　

タグ：全粒粉 バターロール レシピ