アプリコット＆レアチーズムースケーキ～レシピ

今まで作ったムースケーキのレシピを応用して作ったものですが、アプリコットのさわやかな酸味とレアチーズケーキは合います。



　【材料～１８cm型】

　～レアチーズムース～

　【材料】

・クリームチーズ～２００ｇ
・生クリーム～２００cc
・てんさい糖～６５g
・レモン果汁～大さじ２
・ゼラチン～５g
・熱湯～５０cc


　【作り方】

１．クリームチーズはあらかじめ室温に戻しておきます。
２．室温になったクリームチーズとてんさい糖をボウルに入れ、てんさい糖がまんべんなく混ざるまでハンドミキサーで混ぜ合わせます。
３．別のボウルに生クリームを入れ７部立てにします。
４．２に３で７部立てにした生クリームを加え、ハンドミキサーで全体が混ざるまで混ぜます。
５．４にレモン果汁を入れ軽く混ぜ合わせます。
６．ゼラチンを５０ccのお湯で溶き、５に少しずつ流し込みながらハンドミキサーでかき混ぜます。
７．１８cm型のスポンジケーキ型に横半分にスライスしたスポンジケーキを入れ、６のクリームチーズを入れ冷蔵庫で冷やします。


　～アプリコットムース～

冷凍アプリコット～１５０ｇ
卵黄～５０ｇ
てんさい糖～７０ｇ
水～４０ｇ
粉ゼラチン（４～５倍の水を加えふやかしておきます)～９ｇ
アプリコットリキュール～大さじ１
生クリーム～２００ｇ


　～作り方～

１．ボウルに卵黄を入れすり混ぜます。
２．鍋にてんさい糖と水を入れ火にかけて沸騰させてシロップを作ります。　
３．生クリームを6部立てにします。（飾り用に少量取り出し、角が立つまで泡立てます）
４．卵黄を泡立てながら、熱いシロップを少しずつ入れながらハンドミキサーで泡立てます。
５．フランボワーズピューレにオレンジリキュールを加えて火にかけ、ゼラチンを入れて溶かします。
６．４で泡立てた卵黄を入れ混ぜ合わせ、泡だてた生クリームの中に入れてよく混ぜます。
７．１８cmのスポンジケーキ型に半分に切ったスポンジを敷き、６で混ぜ合わせた材料を上に流し入れます。
８．冷蔵庫で冷やし、固まったら完成です。

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