くらかけ豆の醤油漬けとヤーコンのキンピラ

大豆の醤油漬けはお店で見かけますが、“くらかけ豆”というのはあまり見かけないと思います。




馬に鞍をかけたような模様に見えるので“鞍掛豆”と呼ばれているそうです。
この豆は海苔の風味がするので、大豆とは一味違った醤油漬けになります。

　～作り方～

【鞍掛豆の醤油漬け】

１．鞍掛豆を一晩水に浸しておきます。
２．水を吸った鞍掛豆を柔らかくなるまで煮ます。
３．柔らかくなったらザルに入れて冷まします。
４．冷めた豆をタッパーに入れ、醤油とお酒を入れて好みの味に仕上げます。
５．食べるときにワサビを入れても美味しく食べられます。

＊私の場合は【エゴマ油】を少しだけかけて食べます。
　エゴマ油はα-リノレン酸が豊富に含まれた油で、体内でDHAやEPAを作る原料になってくれます。
　この油は熱に弱いので、サラダなどに使って食べます。



【ヤーコンのキンピラ】

１．ヤーコンと人参を短冊切りにします。（どちらも皮つきのまま）
　（ヤーコンは熱を加えると柔らかくなるので、多少大きめに切っています。）
２．ヤーコンは軽く水をかけます。
３．厚手の鍋にオリーブオイルを敷いて刻んでおいた人参とあく抜きしたヤーコンを炒めます。
４．しんなりするくらいまで炒めたら、醤油と水を入れ蓋をして煮ます。
　　（醤油と水の入れ加減は好みで調節します。）
５．ニンジンが柔らかくなったら火を止め、仕上げに一味をかけて混ぜます。
　　（一味の入れ具合は時期で変えたりします。←夏場は辛め）

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