チョコレート＆オレンジのムースケーキ～レシピ

オランジェットがヒットしているようですが、それにヒントを得てチョコレートとオレンジのムースを作ってみました。
他のさっぱり系の柑橘類もチョコレートムースに重ねて食べるとさっぱりしたスイーツになりそうです。



【材料】

・スポンジケーキを横半分に切ったもの

　【チョコムース】

・クーベルチュールチョコ～１２０ｇ
・水～大さじ２
・全卵～２個（ＰＧ卵がお勧めです）
・卵黄～１個分
・てんさい糖～３５ｇ
・生クリーム～７５cc
・ゼラチン～５ｇ
・水～大さじ３
・コアントロー～大さじ１

～チョコムースの作り方～

１．水大さじ３杯でゼラチンを溶かしふやかしておきます。
２．クーベルチュールチョコは水と一緒に鍋に入れ、弱火で溶かします。（全部溶けきらないうちに火を止めます。）
３．全卵と卵黄、てんさい糖をボウルに入れて角が立つまでハンドミキサーで混ぜる。
４．荒熱の取れたチョコレートに１のゼラチンを加え良く混ぜたら３を加える。
５．別のボウルで生クリームを７部立てして４を入れ混ぜる。
６．１８cmスポンジケーキ型にスポンジを入れ、５を流し込み成型したら固まるまで冷蔵庫で冷やす。


　【オレンジムース】

・100％果汁オレンジジュース～150ml
・卵白～１個分
・生クリーム～120ml
・てんさい糖～40g
・ゼラチン～5g
・水～大さじ2
・オレンジキュラソー～大さじ1


　～オレンジムースの作り方～

１.ゼラチンを大さじ２杯の水でふやかしておく。
２.鍋にオレンジジュースを入れ沸騰前に火を止め、てんさい糖とふやかしておいたゼラチン、オレンジキュラソーを加え、よく混ぜ鍋ごと冷水に漬け冷やす。
３.ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで８部立てにする。
４.別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで７部立てにする。
５.２の冷めたオレンジジュースに５の生クリームを入れ、軽く混ぜる。
６.５に３の卵白を入れ、ゴムべらで切るように混ぜる。
７．冷蔵庫から冷やしておいたチョコレートムースケーキを取り出し、６のオレンジジュースを流し込み、固まるまで再び冷蔵庫で冷やす。


＊ムースだけだと物足りないと感じる場合はオレンジや好みのフルーツ、生クリームでトッピングすれば見栄えがすると思います。

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